INGREDIENTES
•1 frango de mais ou menos 1,5 Kg;
•sal, pimenta;
•2 colheres (sopa) de manteiga;
•3 ou 4 galhos de estragão;
•1/4 de litro de caldo de galinha;
•4 colheres (chá ) de araruta maisena;
•2 1/2 colheres (sopa) de creme de leite;
•150 gr de uva tipo Itália;
•suco de limão;
•1 receita de bolo de batata.
MODO DE PREPARO
1 - Lave o frango, enxugue com pano por dentro e por fora. Pano úmido.
2 - Tempere por dentro com sal e pimenta e esfregue-o por fora com parte de manteiga.
3 - Junte a manteiga restante ao estragão e coloque-a dentro do frango.
4 - Ponha o frango em uma assadeira e regue com a metade do caldo de galinha.
5 - Cubra com papel manteiga ou papel aluminio e leve ao forno quente por 1 hora.
6 - Depois dos 15 ou 20 minutos, quando a carne estiver firme, mas ainda sem tomar cor, regue o frango com o restante do caldo e vire-o.
7 - Repita a operação tantas vezes quantas forem necessárias até que o frango esteja cozido. Retire então o papel e deixe o frango dourar por igual. Depois de assado tire o frango do forno, corte-o em pedaços e mantenha quente.
8 - Leve ao fogo o molho que restou do assado na própria assadeira, e deixe-o até ficar marrom e pegajoso.
9 - Junte então o restante do caldo de galinha e raspe a assadeira.
10 - Coe o molho e ponha-o na panela extra e pequena.
11 - Dissolva a araruta em 1 colher (sopa) de água e junte ao molho para engrossá-lo ligeiramente.
12 - Leve ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre.
13 - Misture o creme de leite, prove o sabor e retire do fogo (sem deixar ferver). Reserve-o num lugar quente.
14 - Descasque as uvas aquecendo-as antes com água quente e retire as sementes.
15 - Regue-as com um pouco de suco de limão e cubra-as com papel aluminio para evitar seu contato com o ar até o momento de serem usadas.
16 - Coloque numa travessa o bolo de batata e disponha os pedaços de frango por cima.
17 - Junte as uvas ao molho e com uma colher espalhe-as junto com um pouco do molho sobre o frango.
Dicas: COMO REGAR CARNES E AVES
Regar carnes e aves usar uma técnica com a qual a carne é mantida úmida, suculenta enquanto assa.
É necessário retirar a assadeira do forno, para, adequadamente, com uma colher, despejar várias vezes sobre a carne, o líquido que se formou na assadeira.
Quando regar, cuidado para não furar a carne ou ave.
Quando for ave coloque o garfo apoiando-o por dentro ou pelas costas, sem espetar o peito e as coxas.